Varför välja FD framför AD

Skillnaden mellan frystorkad och lufttorkad mat

Lufttorkning / uttorkning / torkning

I lekmannen term, torkad mat tar bort vatten och omvandlar den till vattenånga (från vätska till gas).

Det är en process som torkar maten med luft eller ett värmeelement. Fukten förångas ur maten via denna torkningsprocess.

Frystorkning

I lekmannen term tar frystorkad mat bort is och konverterar den direkt till vattenånga (från fast till gas).

Frystorkad mat behåller mest näring, form och smak jämfört med andra torkningsmetoder.

Det tar bort fukt från maten genom ett vakuumsystem som verkar på det frysta materialet, tar bort is från maten och konverterar den direkt till vattenånga. Eftersom vattnet avlägsnas från maten i fryst tillstånd förblir cellstrukturen intakt.

Frystorkning vs lufttorkning

1. Utseende

Både frystorkade och lufttorkade produkter kan behålla utseendet och färgen på den ursprungliga färska produkten men frystorkning håller cellstrukturen intakt mer effektivt än lufttorkningsprocessen och ser därför mindre skrynklig ut.

2. Tillsatser

Både frystorkade och lufttorkade produkter består av 100% av råprodukten. Ingenting läggs till under själva processen och endast vatten tas bort trots att det finns många dehydratiserade frukter som har tillsatt socker.

3. Vatteninnehåll

Vatteninnehållet är lägre för frystorkade produkter, även om det varierar från produkt till produkt i båda kategorierna. Ett genomsnitt för frystorkad är cirka 1% vatteninnehåll och ett genomsnitt för lufttorkat är cirka 8%.

4. Hållbarhet

Eftersom luft riktad mat har högre vatteninnehåll kommer den att ha högre potential för bakterietillväxt som leder till kortare hållbarhet. Den faktiska längden på hållbarheten för en given frystorkad produkt beror på förpackning, lagringstemperatur och själva produkten. Den längsta som frystorkad mat kan pågå med korrekt förpackning är 25 år.

5. Smak / konsistens

Lufttorkad mat är i allmänhet mer "klibbiga" och smaktätare medan frystorkad mat i allmänhet är krispigare och smakar närmare den ursprungliga maten.

6. Näring

Frystorkad mat liknar färsk mat utan att vatten behåller det mesta av sin näring medan lufttorkning kan bryta ner vissa näringselement.