Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, etc.

Frystorkning eller frysfrystorkning tar bort fukt från råa eller frysta produkter genom ett vakuumsystem, en process som kallas sublimering. Detta resulterar i rena, nyttiga, näringsrika livsmedelsingredienser med mycket lång hållbarhet, vilket gör maten mångsidig, tillgänglig och bekväm. Frystorkning fungerar genom att skära frysta eller råa produkter i önskade bitstorlekar och placera dem på brickor som staplas och förvaras i frysen. 

Produkterna fryses sedan vid ännu kallare temperaturer tills de når ett optimalt tillstånd där produktens ursprungliga form kan bibehållas. Infrysnings- och torkcykeln vänder temperaturen upp och ner för att upprepa sublimeringen, vilket tar bort vatten från maten. 

Frysning är känt för att inträffa när mat förvaras i frysen under långa perioder, och frysning sker när torr mat har frysts för länge, även om den har stått i frysen tillräckligt länge. 

När mat fryser, ökar frystorken temperaturen som gör att vattnet avdunstar. När maten är helt torr försluts den för att förhindra att ytterligare fukt bildas och förstörs. Vissa människor, som den här, hävdar till och med att de använder sin frys för att frystorka. 

Vilken metod som än används är hemligheten med frysning att mat torkas genom att vattenkristaller omvandlas till fast gas och vice versa. 

När du är redo att använda maten, öppna förpackningen och tillsätt varmt vatten tills den har nått sin ursprungliga konsistens, ca 2 – 3 timmar. 

Denna process kallas sublimering och är skild från frystorkning, där maten helt enkelt fryses in i en förseglad påse eller behållare och, om du är van vid det, helt enkelt förseglas i en behållare. Observera att torkningen tar upp till en vecka. Det bästa sättet att kontrollera när maten är torkad är att ta bort de frysta bitarna och låta dem få rumstemperatur. Maten börjar frysa inom de första timmarna efter infrysning, men inte mer än några dagar. 

När maten blir mörksvart betyder det att torkningen ännu inte är klar, men den torkar. Du kan bearbeta upp till 1 000 pund avfryst frukten dag, en mängd som normalt fyller 1/2 till 10 burkar, så det är lätt att visualisera. 

Ett intressant vetenskapligt faktum om vatten är att det inte kan existera i flytande eller vakuumtillstånd, utan det existerar som ett fast tillstånd. 

Efter att maskinen har värmt upp den frysta maten mycket försiktigt, omvandlas vattnet till ånga, så att maten förblir i sitt ursprungliga tillstånd, huvudsakligen i form av färg, smak och allt. Mat som är frystorkad kan enkelt förberedas för konsumtion genom att tillsätta vatten för att återfukta. 

Även vid rumstemperatur har frystorkade produkter längre hållbarhet och behåller sin ursprungliga färg och smak när de torkats ordentligt. Faktum är att de flesta livsmedel, råa eller tillagade, kan återhydreras, vilket ger produkter som är lika bra, om inte bättre, än sina råa motsvarigheter. 

Så hittills har den stora potentialen med att frysa – torkning – inte utnyttjats fullt ut, men för många människor är det fortfarande ett gångbart alternativ. 

Det finns en process som kallas sublimering, en liten – känd men viktig process som tillåter torkning. De flesta människor går inte till en livsmedelsbutik eller ens en livsmedelsfabrik för att se sublimering i aktion, men denna unika fasförändring, där vatten fryser och torkar, förtjänar lite tid i rampljuset. Utan hjälp av sublimering hade frystorkningsprocessen inte varit möjlig. Den producerar en överlägsen produkt som behåller sitt näringsvärde när den väl är fryst. 

Dessutom har frystorkar en högre återfuktningskapacitet jämfört med andra torra produkter. Sublimeringsprocessen, stödd av en kombination av vattenånga, koldioxid, kväve och syre, hjälper till att bibehålla fukten i produkten och dess näringsvärde. Vi tittar på hur vetenskapen passar in i processen och försöker förånga den så att den matchar det vi vet. 

Frystorkning kan användas i ett brett utbud av livsmedel, från frukt och grönsaker till kött, mejeriprodukter och köttprodukter. 

Mercer Foods kör sublimeringsprocessen i en specialbyggd frystorkningskammare som skapar en vakuummiljö som tvingar fram en fasförändring från vatten till is till ånga och lämnar perfekt torkad frukt efter sig. Frystorkning tar bort fruset vatten från fryst mat och lämnar en perfekt hållbar mat kvar. Det undviker också smältning av frysta frukter och grönsaker, en vanlig orsak till matförgiftning i USA. 

Det krävs mycket skicklighet och erfarenhet för att fullända frysprocessen – torkning i en vakuumkammare. Detta inkluderar att frysa mat, ta bort nästan all fukt i vakuumkamrarna och slutligen försegla den i en lufttät behållare. Frystorkade livsmedel kan lagras länge, transporteras lätt vid normala temperaturer och ätas med ett minimum av förberedelser. Detta kräver att det blir rätt och att man undviker risken för att mat bränns eller på annat sätt förstörs.