Hur man fryser torkningsverk fungerar

Frystorkning eller frysning av lyofilisering avlägsnar fukt från råa eller frysta produkter genom ett vakuumsystem, en process som kallas sublimering. Detta resulterar i rena, hälsosamma, näringsrika matingredienser med en mycket lång hållbarhet, vilket gör mat mångsidig, tillgänglig och bekväm. Frystorkning fungerar genom att klippa frysta eller råa produkter i önskade styckstorlekar och placera dem på brickor som är staplade och lagrade i frysen. 

Produkterna fryses sedan vid ännu kallare temperaturer tills de når ett optimalt tillstånd där produktens ursprungliga form kan upprätthållas. Frys- och torkcykeln vänder temperaturen upp och ner för att upprepa sublimeringen och ta bort vatten från maten. 

Det är känt att frysning inträffar när mat hålls i frysen under långa perioder, och frysning sker när torr mat har frystes för länge, även om den har hållits i frysen tillräckligt länge. 

När maten fryser ökar frystorkaren temperaturen som får vattnet att avdunsta. När maten är helt torr är den förseglad för att förhindra att ytterligare fukt bildas och förstörs. Vissa människor, som den här, hävdar till och med att använda sin frys för att frystorkas. 

Oavsett vilken metod som används, är hemligheten med frysning att maten torkas genom att omvandla vattenkristaller till fasta gaser och vice versa. 

När du är redo att använda maten öppnar du förpackningen och tillsätt varmt vatten tills den har nått sin ursprungliga konsistens, cirka 2 - 3 timmar. 

Denna process kallas sublimering och är separat från frystorkning, där maten helt enkelt är fryst i en förseglad väska eller behållare och, om du är van vid den, helt enkelt förseglad i en behållare. Observera att torkningsprocessen tar upp till en vecka. Det bästa sättet att kontrollera när din mat torkas är att ta bort de frysta bitarna och låta dem komma till rumstemperatur. Maten börjar frysa inom de första timmarna efter frysning, men inte mer än några dagar. 

När maten blir mörk svart betyder det att torkningsprocessen ännu inte är fullständig, men den torkar. Du kan bearbeta upp till 1 000 pundfrusen fruktEn dag, en mängd som normalt fyller 1/2 till 10 burkar, så det är lätt att visualisera. 

Ett intressant vetenskapligt faktum om vatten är att det inte kan existera i flytande eller vakuumtillstånd, men det finns som ett fast tillstånd. 

Efter att maskinen har uppvärmt den frysta maten mycket försiktigt, omvandlas vattnet till ånga, så att maten förblir i sitt ursprungliga tillstånd, i huvudsak i form av färg, smak och allt. Mat som är frystorkat kan enkelt framställas för konsumtion genom att tillsätta vatten till rehydrering. 

Även vid rumstemperatur har frystorkade produkter en längre hållbarhet och behåller sin ursprungliga färg och smak när de torkas ordentligt. Faktum är att de flesta livsmedel, råa eller kokta, kan rehydratiseras och producera produkter som är lika bra, om inte bättre, än deras råa motsvarigheter. 

Så hittills har den stora potentialen att frysa - torkning - inte utnyttjats fullt ut, men för många är det fortfarande ett genomförbart alternativ. 

Det finns en process som kallas sublimering, en liten - känd men viktig process som tillåter torkning. De flesta går inte till en livsmedelsbutik eller ens en livsmedelsfabrik för att se sublimering i aktion, men denna unika fasförändring, där vatten fryser och torkar, förtjänar lite tid i rampljuset. Utan hjälp av sublimering skulle frystorkningsprocessen inte ha varit möjlig. Den producerar en överlägsen produkt som behåller sitt näringsvärde när den är fryst. 

Dessutom har frystorkar en högre rehydratiseringskapacitet jämfört med andra torra produkter. Sublimeringsprocessen, stödd av en kombination av vattenånga, koldioxid, kväve och syre, hjälper till att upprätthålla fukten i produkten och dess näringsvärde. Vi tittar på hur vetenskapen passar in i processen och försöker förånga den så att den matchar det vi vet. 

Frystorkning kan användas i ett brett utbud av livsmedel, från frukt och grönsaker till kött, mejeriprodukter och köttprodukter. 

Mercer Foods driver sublimeringsprocessen i en speciellt byggd frystorkningskammare som skapar en vakuummiljö som tvingar en fasförändring från vatten till is till ånga, vilket lämnar perfekt torkad frukt bakom. Frystorkning tar bort fryst vatten från fryst mat och lämnar en perfekt hållbar mat bakom sig. Det undviker också smältningen av frysta frukter och grönsaker, en vanlig orsak till matförgiftning i USA. 

Det krävs mycket skicklighet och erfarenhet för att göra frysningsprocessen perfekt - torkning i en vakuumkammare. Detta inkluderar frysning av mat, tar bort nästan all fukt i vakuumkamrarna och slutligen förseglar den i en lufttät behållare. Frystorkade livsmedel kan förvaras under lång tid, lätt transporteras vid normala temperaturer och ätas med ett minimum av beredning. Detta kräver att det får det rätt och undviker risken för att mat bränns eller på annat sätt förstörs.