Hur är näringen med frystorkad frukt? Är det mycket annorlunda än färsk frukt?

      Frystorkad frukt är inte ovanligt nu, priset är också rimligt, den allmänna konsumenten kan acceptera.

      Det smakar crunchy och har fruktsmaken på själva frukten.

Lätt att förvara och äta. Även om alla dussin kan gå ner i vikt när det är ätligt men jag känner mig fortfarande för söt.

Känner inte näring för att jämföra med vanlig färsk frukt precis hur? Vad är skillnaden?

      Oavsett vilken frystorkad frukt, så länge det finns en process utom vatten, oavsett vilket sätt att torka, kan verkligen inte undvika förlust av vissa vattenlösliga näringsämnen, så jämfört med färsk frukt, måste näringsvärdet för frystorkade produkter vara något lägre. Den viktigaste frågan är, är detta en stor skillnad?

    För att förstå skillnaden måste du veta vad lyofilisering är. The principle of freeze-drying is freeze drying, it is easy to understand, fresh fruits and vegetables into the first 40 ° C below zero in the freeze dryer for frozen, such as fruits and vegetables after freezing, for drying oven, vacuum slightly increased temperature after vacuum forming, so you can make the fruit and vegetable directly sublimation of ice into water vapor from fruits and vegetables, and leave the “skeleton” förblir oförändrad och porös volym, genom lyofilisering kan avlägsna vatten kan nå över 95%.

     Det kan ses att hela frystorkningen utförs under lågtemperatur, lågt tryck och syreisoleringsförhållanden, vilket helt enkelt är för vänligt för näringsämnen. Det är helt möjligt att vända de traditionella metoderna för varmtorkning, lufttorkning och så vidare till slagg på några sekunder. Det är emellertid nästan omöjligt att upprätthålla näringsvärdet för färsk frukt och grönsaker helt så länge det finns en bearbetningsprocess. Diagrammet nedan är ett typiskt exempel.

 

Bild: Qinqin Chen et al. Effekt av hybridtorkningsmetoder på fysikalisk -kemiska, närings- och antioxidantegenskaper hos torkad svart mullbär [J]. Journal of LWT-Food Science Andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      I figuren hänvisar "färskt" till svart mullbär, "frysning" hänvisar till frystorkad, "F-EPD" hänvisar till fryst och puffande torkat, och "HA-EPD" hänvisar till "varm luft och implopuffering torkad". Hade (varm lufttorkning) betyder torkad av en het vind.

      Effekten av flera torkningsmetoder på antocyanin i lila mullbärsfrukt är annorlunda. Uppenbarligen är skillnaden mellan anthocyanininnehållet i frystorkad mullbärsfrukt och färsk frukt den minsta, men den kan inte vara exakt densamma. Den största förlusten är att efter torkning av varm luft har anthocyanininnehållet i mullbärsfrukt minskats till mindre än fem procent av originalet.

     Sammantaget är frystorkad frukt och grönsaker i bevarande av näring fortfarande en stor fördel, men ändå och färsk frukt och grönsaker lite gap, klyftan är hur mycket, det är svårt att säga. Trots detta är frystorkningen mycket bättre än andra torkningsmetoder. Kom ihåg att äta färskt när du kan, frysa torrt när du inte kan och frys torr när du inte kan.