Frystorkning Vs. Torkning

frystorkad

Frittorkning är sublimeringen av vatten, torkning är indunstning av vatten. Den förstnämnda är att vattnet i maten går direkt från fast till gas, så torkningsprocessen maximerar matens fysiska struktur, medan den senare byter vatten från vätska till gas.

Hittills är det bästa sättet att dammsuga frystorkning. Eftersom i tillståndet med lågt temperatur lågt tryck påverkas inte den fysiska strukturen för den grundläggande. Kommer inte att hända eftersom fuktigheten hos insidan och utanför cellväggen existerar gradientinfiltreringsytor eller inre vattenförlust leder till torrt, och under lågtrycksvakuum sublimeringspunktökning, så torkningseffektiviteten är högre.

Torkning

Torkning, även känd som termisk torkning, är en torkningsprocess genomförd genom ömsesidigt samarbete mellan värmebärare och våtbärare. Vanligtvis används varmluft som bärare av värme och våt samtidigt, vilket är att värma luft och låta luftvärmematmaterial, och vattnet som förångas från matmaterial tas bort med luft och ut.

For thermal drying ingredients outside-in is the function of temperature, humidity by outside introversion (instead), and there’s a speed limit, is the ingredient in can bear the limit of the temperature, the maximum speed of internal diffusion of moisture to the appearance, speed will cause skin shrinkage, reduce the drying speed, slowly influence efficiency, at the same time, the temperature too high can cause internal moisture evaporation too fast, too late through capillary discharge and expand, lead to cellbrott, vilket resulterar i förlust av vissa näringsämnen.

Kostnaden för frystorkningsprocessen är högre, så priset på frystorkad mat är i allmänhet högre och torkprodukter är relativt billigare.