Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, etc.

frystorkat

Frystorkning är sublimering av vatten, torkning är avdunstning av vatten. Det förra är att vattnet i maten går direkt från fast till gas, så torkningsprocessen maximerar matens fysiska struktur, medan den senare ändrar vattnet från flytande till gas.

Hittills är det bästa sättet att vakuum frystorka. Eftersom i tillstånd av låg temperatur lågt tryck, ingredienser den fysiska strukturen av den grundläggande inte påverkas. Kommer inte att hända eftersom fuktigheten i och utanför cellväggen existerar gradient infiltration yta porer eller inre vattenförlust leder till torr, och under lågt tryck vakuum sublimering punkt stiger, så torkningseffektiviteten är högre.

Torkning

Torkning, även känd som termisk torkning, är en torkningsprocess som fullbordas genom ömsesidigt samarbete mellan värmebärare och våtbärare. Vanligtvis används varm luft som bärare av värme och väta på samma gång, vilket är att värma luft och låta luft värma matmaterial, och vattnet som avdunstats från matmaterial tas bort med luft och ut.

För termisk torkning av ingredienser utanför-in är funktionen av temperatur, luftfuktighet genom extern introversion (istället), och det finns en hastighetsgräns, är ingrediensen i kan bära gränsen för temperaturen, den maximala hastigheten för intern diffusion av fukt till utseendet , hastighet kommer att orsaka hudkrympning, minska torkhastigheten, långsamt påverka effektiviteten, samtidigt kan för hög temperatur orsaka att inre fukt avdunstar för snabbt, för sent genom kapillären urladdning och expanderar, leder till cellruptur, vilket resulterar i förlust av vissa näringsämnen.

Kostnaden för frystorkningsprocessen är högre, så priset på frystorkad mat är i allmänhet högre, och torkningsprodukter är relativt billigare.