Egenskaper och källor till frystorkad mat

Vakuumfrittorkning är en metod för att göra vattnet i materialet sublimat direkt och gå bort efter att ha frysning av det vattenbärande materialet i vakuum och levererat viss värme. Vakuumfrysningstorkningstekniken har sitt ursprung i 1, 8, 11, när den användes för uttorkning av biologiska material. Användningen av livsmedelsbearbetning började under andra världskriget. Även om utvecklingshistoriken för matvakuumfrysningstorkningsindustrin bara är mer än 50 år, har den utvecklats snabbt och tillämpats i fler och fler fält. När det gäller produktkvalitet är frystorkad mat överlägsen traditionell dehydratiserad mat såsom varmluftstorkning, spraytorkning och vakuumtorkning. det

När det gäller transport- och lagringskostnader är frystorkad mat överlägsen fryst mat och konserver. Eftersom fryst mat är lätt att rehydrera, och maximal behållning av färsk matfärg, smak, smak, så många frystorkade mat är högkvalitativ snabbmat bekvämlighet mat. Eftersom frystorkad mat maximalt behåller de näringskomponenterna och de fysiologiska aktiva komponenterna i råvaror, använder många funktionella matar eller dess basmaterial frystorkad mat. Det höga mervärdet på frystorkad mat kan kompensera för den höga produktionskostnaden, särskilt för dyra matingredienser.

Med den kontinuerliga förbättringen av människors levnadsstandard har människors krav på mat också förändrats kvalitativt. Förutom färg, doft, smak och smak, bedriver modern människors matförbrukning också "naturlig, näring, säkerhet, hälsovård och bekvämlighet". Frystorkade livsmedel är i god överensstämmelse med utvecklingstrenden för "grön mat" och "bekvämlighetsmat". De produkter som produceras med frystorkningsmetoden har glittrande och genomskinligt utseende, god smak, rik näring och inte lätt att försämras. Matskytte orsakas främst av mikroorganismer, så länge tillväxten och reproduktionen av mikroorganismer förhindras i förväg kan kvaliteten på maten upprätthållas bättre. Förutom de näringsämnen som krävs för tillväxt och reproduktion av mikroorganismer måste tillräckligt med vatten vara tillgängligt. Gratis vatten används av mikroorganismer och bundet vatten kan inte användas. Därför, så länge det fria vattnet i maten reduceras så långt som möjligt, kan mikroorganismer inte utvecklas och reproduceras, och vissa negativa förändringar orsakade av mikrobiell verkan kan undvikas. I vakuumtillståndet används sublimeringsprincipen för att göra vattnet i pre-frusen mat avlägsnas direkt genom sublimering av isstaten till vattenånga utan att smälta isen, för att torka maten, som kallas vakuumfritt-torkning, kallad frittorkning. Maten som produceras med denna metod kallas frystorkad mat.

 

Frystorkning har följande fördelar:

1. Fritttorkning utförs vid låg temperatur utan denaturering eller förlust av biologisk vitalitet av proteiner och mikroorganismer.

Vid torkning vid låg temperatur är det liten förlust av en eller flera flyktiga komponenter i ämnet.

3. Under frystorkning kan tillväxten av mikroorganismer och verkan av enzymer inte genomföras, så den ursprungliga sexuella förpackningen kan upprätthållas.

Fyra. När vatten tillsätts upplöses det snabbt och helt och nästan omedelbart återvänder till sina ursprungliga egenskaper.

Fem. Eftersom torkning sker i ett vakuum är syre knappt, så vissa lätt oxiderade ämnen skyddas