Människor använder termerna "dehydratiserade" och "frystorkade" som om de är samma sak. Det finns emellertid betydande skillnader mellan de två som vi tror att du kommer att hitta intressant.

Frystorkning är den mest framgångsrika metoden för livsmedelsbevarande ...

För att bevara livsmedel måste fukten som finns i tas bort genom en process som kallas lyofilisering. Om det inte är det, kommer mikroorganismer (som bakterier) att trivas och mata, vilket leder till matnedbrytning, mögeltillväxt och oedibilitet. Dehydratisering och frystorkning är de två mer vanliga metoderna för att göra detta.

"Dehydratisering" har använts i århundraden och torkar ut eller röker mat genom att cirkulera varm och torr luft över den. Den fuktiga luften torkas sedan för att fortsätta ta bort eventuellt återstående vatten i maten. Torkningstemperaturerna är tillräckligt höga för att ta bort vatten men inte för att laga maten.

"Frittorkning" är en relativt modern process. Mat placeras på stora rack inuti en vakuumkammare där temperaturen sänks till under frysning och sedan långsamt höjs. Vattnet i maten förvandlas från ett fast tillstånd till en gas och därigenom bibehåller matens struktur och bevarar dess helt viktiga näringsämnen.

Av dessa två processer tar dehydrering av cirka 90-95% av fuktinnehållet medan frystorkning tar bort cirka 98-99%. Ju lägre fuktinnehåll, desto längre hållbarhet.

Frystorkad mat kan förvaras på längsta tid ...

De flesta dehydratiserade produkter, som torkad frukt, grönsaker, pulver och TVP (sojaprotein), har en hållbarhet på cirka 15-20 år. Dehydratiserade föremål som honung, salt, socker, hårda vete och havre har en 30-årig hållbarhet-ibland längre. Frystorkad frukt, grönsaker, justeringsmåltider och riktiga kött har en längre genomsnittlig hållbarhet på cirka 25-30 år. Frystorkad mat kan förvaras vid ett brett spektrum av temperaturer utan att maten eller förpackningen påverkas-maten förblir färsk i många år.

Frystorkning behåller näringsvärdet för den färska produkten, liksom dess färska smak och färg ...

Frystorkning liknar att hålla maten i ett tillstånd av upphängd animering och så när rehydratiserat är maten lika färsk och näringsrik som det var det ögonblick det frystes. Dehydratisering och konservering innebär uppvärmning av mat till temperaturer som kan försämra dess näringsvärde genom att bryta ner vitamin- och mineralinnehållet (vitamin A och C, tiamin, riboflavin och niacin). Smaken kan också påverkas och värme kan denaturera och bryta matfibrer som förändrar strukturen.

Frystorkning gör maten mer smaklig ...

Med dehydrering är slutresultatet antingen vanligtvis (tänk torkade aprikoser) eller hårda och crunchy (tänk torkade bananchips). Om samma bananchips var frystorkat, skulle de bli mjuka så snart du satte dem i munnen.

Frystorkning minskar avsevärt matens vikt ...

Lyofilisering tar bort cirka 98% av matens vatteninnehåll och så minskas vikten på den maten med så mycket som 90%. För människor som måste bära sin egen mat i flera dagar eller månader i taget är detta en enorm fördel. Frystorkade livsmedel väger mycket mindre än dehydratiserade livsmedel, viktiga för de flesta av våra kunder som deltar i långdistanshändelser där matvikt och paketstorlek är avgörande planeringsfaktorer.

Frystorkning är snabbare att förbereda ...

Dehydratiserade livsmedel kräver matlagning. Många gånger kräver de också någon typ av smaksättning. Detta innebär att du måste spendera tid på att koka produkten i varmt vatten och låta den koka, vilket kan ta allt från 15 minuter till 4 timmar! Med frystorkade livsmedel behöver du bara lägga till vatten-varmt eller kallt kommer att göra (upp till 5-8 minuter vanligtvis), även om det kan ta lite längre tid att använda förkylning i slutet av en lång dag, eller under en dyrbar några minuters lunchpaus, ingen vill behålla vänta på sina hårt förvärvade rationer!

Som en allmän tumregel kostar dehydratiserade livsmedel mindre än frystorkade. Skillnaden i pris bör emellertid vägas upp noggrant mot de markanta näringsfördelarna, vikten, smaken och förvaringsstaten hos frystorkade. Glad att äta!